O sumagre é uma especiaria muito usada no Oriente Médio para dar acidez aos pratos. Seu sabor é frutado mas muito suave, é pouco aromático.
O sumagre é usado na cozinha Sírio libanesa em muitos pratos.
Além da acidez ele confere uma cor rosa avermelhada às preparações.
O pó pode ser esfregado em carnes antes de serem grelhadas ou assadas .
Fica ótimo com frango, carnes, peixes e frutos do mar.
É misturado com cebolas cruas, que ficam com uma cor rosada muito bonita.
Combina com saladas como o fattoush(salada com pão árabe, folhas e vegetais).
Dá um sabor único e cor diferenciada a pratos de arroz.
É essencial à mistura de temperos como o Zahatar.
Pode ser polvilhado por cima de houmus (pasta de gao de bico) ou baba ghanouj( pasta de berinjela ) para decorar e dar um toque final.
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